De façon immuable, l'hiver voit revenir le temps pour tuer le cochon. Répandue depuis l'Antiquité, cette coutume populaire coïncide généralement avec les mois les plus froids de l'hiver.
C'est une activité artisanale, faite à la main, elle permet de nourrir une famille en viande et charcuterie pendant une année ! Mais à côté de cet aspect économique, elle a en même temps un côté festif et de célébration.
Pour tuer le cochon, il faut faire appel à un professionnel (le saigneur de cochon). Un banc spécialement conçu pour cela est placé contre un mur, et avec l'aide d'au moins deux ou trois voisins, l'animal est conduit pour le sacrifice. Dès que le saigneur lui a enfoncé le couteau dans la gorge, une femme de la maison récupère le sang dans une bassine pour faire le boudin.
Dans la marine le "saigneur de cochon" est il le sorcier ?
Et l'affameur sert il du boudin après ces prélèvements ?
